Le maroilles, star du bocage

Au nord du département de l’Aisne, dans les vallons de Thiérache est née la superstar des pâturages : le maroilles !

- Ch'est bon hein ? - C'est aussi fort dedans qu'à l'extérieur ? - Ch'est pour ça qu'on l'trimpe din l'café, cha adoucit Kad et Dany Boon dans "Bienvenue chez les Ch'tis"

Consacré et mis à l’honneur par le film de Dany Boon « Bienvenue chez les Ch’tis », le maroilles a la cote auprès des ménages français et envahit les étales des supermarchés. Qui n’a pas testé au petit-déjeuner la fameuse tartine au maroilles trempée dans un bol de café au lait ?

Surnommé « Le plus fin des fromages forts », ce carré de soleil qui fait saliver les gourmets depuis plus de mille ans est fabriqué dans les départements du Nord et de l'Aisne. Il tient son nom du village de Maroilles d'où il est originaire. Titulaire d’une AOC depuis 1986, il trône avec le Champagne parmi les VIP de la cuisine picarde. C'est un fromage à base de lait de vache, à pâte molle et à croûte lavée.

Vous saurez tout sur le maroilles en visitant les fromageries de Thiérache. La ferme de la Fontaine Orion à Haution élève quelques 90 vaches laitières. Le troupeau est composé de Prim’Holstein et de Flamandes championnes du monde des vaches à lait. Claire Halleux, agricultrice et productrice de maroilles, gère l’atelier de transformation. Comme elle l’explique aux visiteurs, depuis la traite jusqu’à l’affinage en cave, il faut environ 3 mois pour fabriquer ce délicieux fromage régional.

La 41e Foire aux Fromages de la Capelle se tiendra les 6, 7 et 8 septembre prochains, 3 jours de festivités durant lesquels sont célébrés le maître maroilles et sa confrérie. Concours de produits du terroir, exposition de vaches et de brebis, dégustations et fanfares seront au rendez-vous pour le plus grand plaisir des grands et des petits. L'entrée est à 3€ par personne et gratuite pour les moins de 14 ans.

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