Quand on aime le riz vinaigré, le poisson, les fruits de mer et les légumes, on ne peut pas passer à côté des recettes de sushis. Véritable art de vivre, ce plat emblématique de la cuisine japonaise est une suggestion au voyage et au plaisir culinaire. Quelle est l'histoire du sushi ? Comment ce petit rouleau (maki) a-t-il conquis le monde ? On vous propose d'en apprendre plus sur ce plat mythique, emblème de la cuisine japonaise et mondiale.
D'où viennent le maki et le sushi ?
Le maki et sushi sont originaires du Japon et font partie de la cuisine traditionnelle du pays. Néanmoins, ils sont si populaires qu'on les retrouve aux 4 coins du monde où ils sont fortement appréciés des consommateurs qui se régalent de leur dégustation. On retrouve trace des premiers sushis en Chine à l'aube du IVe siècle avant J.C, mais sous une forme bien différente. On attribue l'origine du sushi moderne à Hanaya Yohei (1799-1858) qui les fabriquait dans sa boutique de Tokyo (connue à l'époque sous le nom de Edo).
Le maki japonais
Savez-vous que les makis (sushis à base de riz blanc vinaigré et d'ingrédients comme du poisson ou des crudités et enroulés d'une feuille d'algue de nori) auraient été inventés pour satisfaire aux exigences des "yakuzas", les brigands japonais ? On dit que ces derniers n'arrivaient pas à manger en même temps qu'ils jouaient aux cartes et pour résoudre le problème, une feuille de nori aurait été enroulée autour du riz pour les nourrir.
Le maki nord-américain ou les California Rolls
Durant les années soixante-dix, la recette de maki se répand sur le continent nord-américain dans les restaurants asiatiques, mais les Nord-Américains ne sont pas séduits par l'apparence visuelle des makis entourés d'une feuille d'algue. Pour une présentation plus en adéquation avec les volontés des Nord-Américains, des chefs cuisiniers japonais ont la bonne idée de placer la feuille de nori à l'intérieur du riz. La recette des makis devient alors si populaire qu'elle gagne la Californie et à Los Angeles, on leur attribue le nom de California Rolls.
Quelle différence entre les sushis et les makis ?
La différence entre les sushis et les makis tient dans le fait que les sushis désignent un terme générique qui englobe différentes catégories comme les makis, les futokamis, les hosomakis ou les nigiris. Les makis (dont le mot signifie rouleau en japonais) se caractérisent par une feuille de nori (algue) qui sert à enrouler le riz vinaigré et d'autres aliments qui l'accompagnent comme du poisson (thon, saumon, dorade), du fromage, des légumes (concombre, avocat). Les makis font partie de différents types de sushis.
Comment préparer des sushis ?
La préparation d'un sushi répond à des préparatifs bien établis qui font partie des recettes traditionnelles japonaises. Il est donc important de respecter le procédé de fabrication en suivant quelques étapes préalables. Pour réussir une recette de sushi, tout commence par la préparation du riz :
- La préparation du riz
- Lavez le riz jusqu'à obtention d'une eau claire.
- Égouttez le riz puis placer le dans une marmite.
- Laissez tremper le riz une demi-heure et portez-le à ébullition en le couvrant d'un couvercle.
- Laissez bouillir l'eau pendant 2 à 3 minutes, puis réduire le feu pour que le riz cuise à feu doux pendant une douzaine de minutes.
- Coupez le feu et laissez reposer le riz durant une dizaine de minutes et déposez-le ensuite dans un plat.
- La préparation du mélange
- Mélangez dans un bol du vinaigre de riz, du sel et du sucre.
- Ajoutez ce mélange au riz en remuant délicatement.
- Laissez reposer le riz vinaigré à température ambiante.
- La suite de la recette
Pour confectionner vos recettes de sushis comme des makis, vous aurez besoin de divers ingrédients. Choisissez du poisson frais comme du thon ou du saumon que vous pourrez également servir en sashimi (poisson frais coupé en fines lamelles). La qualité d'un sushi repose avant tout sur les produits qui le composent.
- Taillez la moitié du saumon ou du thon dans des tranches en longueurs de 15 cm.
- Sur un tapis de bambou, déposez la feuille de nori (feuille d'algue) et étalez dessus le mélange de riz vinaigré auquel vous pouvez ajouter un peu de wasabi si vous le désirez.
- Placez le poisson au-dessus du riz, puis enroulez la feuille d'algue autour.
- Coupez les makis à l'aide d'un couteau mouillé. Coupez le maki suivant votre préférence de taille (6 morceaux ou 12 morceaux, etc.).
- Disposez les makis dans un plat que vous accompagnez d'un bol de sauce soja. Pour une présentation plus soignée, vous pouvez déposer les sashimis dans le plat ou former des rectangles de riz sur lesquels vous déposez le poisson découpé en fines lamelles. N'oubliez pas de vous mouiller les mains au moment de confectionner vos rectangles de riz, cela sera plus hygiénique et également plus facile.